El cannolo, un dulce carnavalesco típico de la cocina italiana.

El 16 de junio se celebra el día de este emblemático postre siciliano.

Cannolo, en italiano quiere decir “pequeño tubo”; mientras que para decirlo en plural, lo pronunciamos cannoli. De “caña”- en Italiano, canna– es de donde proviene el nombre. Este dulce es representativo de la región de Sicilia, en donde tiene su origen.

Se trata de una masa finita y crujiente que se presenta enrollada en forma de tubo relleno por dentro a base de ricota combinado con diversos sabores. La popularidad que han logrado en Sicilia hace que en la mayoría, por no decir todas las pastelerías del lugar encontrarás una bandeja de cannoli.

Desde la antigüedad, los cannoli se incluyen dentro de los dulces carnavalescos típicos de la cocina italiana. Aunque la creencia popular de la región sostiene que son una herencia de la estancia de los árabes en la isla.

En principio la masa se enrollaba en un trozo de caña y se mandaba a la fritura, para luego rellenar con el requesón azucarado y aromatizado.

El relleno se elabora con queso ricotta, en ciertas ocasiones se utiliza Mascarpone, y los sabores emergen de combinaciones con vainilla, chocolate, pistacho, Marsala, agua de rosas u otros aromatizadores. Con frecuencia agregan algún ingrediente en los extremos del cannolo. Los tamaños varían desde los “cannulicchi”, no más grandes que un dedo, hasta las proporciones más grandes encontradas por regla general en Piana degli Albanesi, al sur de Palermo, en general suelen medir de 15 a 20 cm. con un diámetro de 4-5 cm.

Algunos tips para cuando te animes a hacerlos:
– El vino utilizado en la masa se puede sustituir por un Moscatel
– Los cannoli se rellenan fundamentalmente con ricotta, pero también con rellenos de crema de chocolate y de crema de pistachos.
– Si los cannolis te quedan llenos de ampollitas después de la fritura, está bien.



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