La empanada celebra su día.
Uno de los platos favoritos de los argentinos, símbolo cultural de la nación, celebra su día el 8 de abril. Cómo son las empanadas en cada una de las provincias argentinas.
Según un informe elaborado por la Agrupación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina, los sabores favoritos de los argentinos son: en primer lugar las de carne, le siguen las de jamón y queso y las de pollo completan el podio.
En nuestro país cada provincia le da impronta propia tanto en la materia prima que se utiliza para elaborarlas , así como en los sabores y acompañamientos.
Que caraterísticas tienen las empanadas:
Tucumanas
El relleno de la empanada tucumana se prepara con matambre de vaca cortado a cuchillo, la base es de cebolla y ajo rehogados, condimentadas con comino, pimienta y pimentón. Se cuecen al horno de barro y por sugerencia de los expertos, vale agregar jugo de limón cada tres mordidas para que sean irresistibles.
Salteñas
En este caso la masa para la empanada salteña, se elabora con harina de trigo, grasa y pimentón. El relleno es una carne guisada cortada a cuchillo con cebolla, verdeo, morrón, y ají molido para darle picante, cocida en grasa de vaca, en este caso le agregan huevo duro y papa hervida. Son muy jugosas y de tamaño pequeño. Se cuecen al horno de barro.
Riojanas
La empanada riojana se caracteriza por ser muy jugosa. Este relleno es elaborado con carne de cuadril, cebolla y verdeo cocidos con grasa al que se le agrega aceituna, papa, ají morrón, huevo duro y pasas de uva.
Sanjuaninas
Las sanjuaninas se elaboran con carne de lomo, carnaza de nalga o cuadril picado fino, su toque distintivo está en el agregado de tomate sin piel y en algunos casos llevan vino blanco, la masa se prepara con harina de trigo y grasa. Para completar los sabores se agrega aceitunas, ajo, ají, pimentón dulce y orégano. Se cuecen fritas o al horno.
Jujeñas
Son distintas por que al relleno se le incorporan arvejas. Pueden ser de carne de charqui o de llama. Similares a las salteñas en la masa, el tamaño y la forma. Se acompañan con salsa picante.
Santiagueñas
Llevan pimentón dulce, comino y orégano, y su carne, una vez cortada en tiritas, se precocina en agua hirviendo, antes de cocinarse en grasa, para hacerla todavía más tierna.
Catamarqueñas
Parecidas a las santiagueñas, el uso de pasas y aceitunas, es opcional. Existe una versión con carne de chivo. Llevan cebollas, verdeo, ají molido, pimentón, laurel, huevo duro y papa.
Litoraleñas
El relleno de estas empanadas puede no ser el típico relleno criollo, hay versiones elaboradas con pescados de río en lugar de carne de res, quesos, ciruelas y salsa blanca. E incluso hay quienes las hacen con yemas, fécula de maíz y queso.
Chaqueñas
Suele elaborarse la empanada criolla clásica con carne a cuchillo, cebollas, morrones, huevos duros y aceitunas, y también tiene una versión similar a la litoraleña con pescado de río como el dorado.
Bonaerenses
En la elaboración de esta empanada, hay un poco de cada una. En general se utiliza carne de res picada a máquina, cebolla, verdeo, laurel para saborizar, morrón picado, huevo duro y aceituna.
Sanluiseñas
Conocidas también como puntanas, son grandes de tamaño y la masa elaborada con grasa de cerdo tiene un sabor especial, el relleno de carne lleva poca cebolla y la sazón es a base de orégano y ají putaparió.
Mendocinas
El relleno es de carne cortada a cuchillo, mezclada con ajo, sazonadas con comino y no pueden faltar las aceitunas. Se cocinan al horno y la masa se pinta previamente con huevo para que salga dorada y brillante.
Cordobesas
Se espolvorean con azúcar y en algunas regiones como Traslasierra le agregan zanahorias al relleno. Como en San Juan, es opcional el uso de tomate pelado sin semillas. Hay una versión conocida como “pastel federal” donde al relleno clásico le agregan peras hervidas con vino tinto y clavo de olor.
Patagónicas
Las patagónicas se elaboran con relleno de cordero en lugar de carne de vaca que también las hay, en el caso de la costa, con pescados o frutos de mar. Pulpito tehuelche en la costa rionegrina y en Tierra del Fuego una versión con centolla.